La Bolera'l Peque (La Villa-Villaviciosa)

El fin de selmana pasau fueron les xornaes de la floracion de los mazanos y esti añu mas xustificaes que nunca, nun teo mas que echar un güeyu a los pumares de la vera casa pa dame cuenta de que tamos nel paraisu, como nel valle del H.erte. Asina que del monton de chigres que ponien menu especial, decidimonos a prebar esti, mas que na, porque yera de los pocos que nun tenien merluza a la sidre y porque y-teniamos ganes. El sitiu ye perguapu y afayaizu. Ta faciendo esquina y tal paez qu'enantes de tar zarrau y ser un chigre, yera un sitiu al aire llibre. Zarrau'n piedra y vigues de maera con musica sele de fondu, puestu con detalles moderninos, n'entrando ya te sientes agustu. Fumase, pero ta tan bien aireau que nun hai problema de fumos pa los neños, amas, tien un entoldau y un patiu pa qu'en branu puedan xugar y espardese mentantu tu xintes y yos-eches un güeyu. Nun yera'l dia pa tar fuera, llovia y facia abondo cutu, pero la mayor pudo espardese pel bar. Vi que habia munchos vermus pela barra y les meses que nun xintaben, colo que diome la sensacion de que debien ponelos ricos, pero fuimos güei a tomar un y ye un vermu de lo mas normal, habra que siguir diendo a Ca Suarez a tomalu. Entrando'n materia, el menu de la Bolera consistia n'un milfueyes de mazana caramelizao rellena de xamon ibericu y fua (semeya 1) sobre una base de vinagre, tamien caramelizao, de Modena. Platu llograu, anque yo y-pondria mas fua (pate de fua, pa ser precisos) y lu serviria caliente. Esti sirvieronlu frio, que ye una opcion, pero creo que y-quedaria meyor un golpucu de calor, en cualisquier casu, mui ricu. De segundu pidimos un y un, vamos, qu'habia dos opciones y xintamos una de ca. Per un llau furagaña sobre mermelada de tomate. Gran preparacion d'un llombu de furagaña (de pisci, claro) n'una salsina agridulce de mermelada de tomate, pimientos y perrexil natural con unes pataquines a la panadera (semeya dos). El magret de coriu, a pesar de tar poco fechu y presentau'n trocinos (semeya tres) y con unes pataquines paya y una especie de tartar de mazana y mangu, nun daba la talla, secu, insipidu, mala eleicion, claro que pudo ser qu'otres meses tuvieren meyor suerte col coriu que yos-toco, porque tamos falando d'un menu unicu. De postre, mus de quesu los Beyos con compota de mazana y polvu menta, mui rico (semeya 4), lo del polvu menta debia ser mui polvu (yo nun lu note), pero taba rico. Dicir que la impresion del sitiu foi bona, un fallu n'un platu nun quier dicir que non nos dieremos cuenta de que na cocina hai mano. Llugar afayaizu y prestosu onde los bancos de fuera imiten al Parque Güell de Barcelona y que ye nenos "friendly" . Atencion amable y mas que correuta, pidimos pa la peque una tortillina francesa de xamon que nos la punxieron con pataquines paya y nun nos la cobraron (y taba rica)

amas de tener varios detalles como traenosla lo primero pa que la nena nun tuviera esperando intranquila na trona. Les raciones nun yeren mui grandes, pero tratabase d'un menu conteniu, postre y vino decente incluidu, asina que pue ser que les raciones de carta seyen un plizcu mas grandes. Pagariemos 22€ mas cafes si hubieremos xintao col vino del menu (un Abadia Petrus collecheru 2007), pero camudamos el vino por un Murua Reserva 2001 (mas que na porque tenia otres dos botellines en casa y nun diba camudar el palu pa la cena, ¿non?) y salionos too por menos de 34€/persona. La carta vinos ye dalgo curtia pero tien entraes mas que decentes (Murua, Les Terrases, Flor de Pingus pal que lo pueda pagar...). Bon sitiu, prestosu pa volver en branu :-)

La batalla de les burbuxes nel Vinoteo (Uvieu) por Pululante

Leyendo el Qué me topé con un anuncio de "La batalla de las burbujas", que era una cata de cava y champán que organizaba el Vinoteo en Oviedo. La experta en foie es además una adoradora del cava, así que era una buena ocasión para anotarse un tanto ;-) No sólo por las burbujas. El lugar donde se hacía era referencia más que suficiente ya que el Vinoteo es un sitio donde siempre hemos comido fenomenal. Juanjo, el dueño, te logra transmitir su entusiasmo y se nota que le encanta lo que hace.

La cata la hacía Germán, el dueño de La Maleta del Loco en Gijón. Primero nos dió una charla sobre todo el proceso de elaboración de un espumoso. Por supuesto también nos contó sobre las particularidades que diferencian el cava y el champán. Todo ello de forma muy amena que hizo la charla muy divertida.

Cosas en general que se me quedaron en la cabeza:
- El rasgo distintivo de estos vinos es su 2ª fermentación en botella. Para ello se añaden levaduras.
- El degüello es quitarle esas levaduras de la botella cuando ya han cumplido su función y quedan como restos.
- Las añadas no suelen tener importancia ya que muchas veces se mezclan vinos de distintas añadas para producir un cava o champán.
- La fecha más importante es la fecha de degüello. Es interesante consumirlo con un degüello reciente.
- Al quitar el tapón, cuanto más se abre (o sea, más difícil es de volver a meter) quiere decir que se ha degollado más recientemente.
- El cava o champán rosado suele ser malo, ya que para su elaboración no se suele partir de un primer vino rosado que sea bueno.

Sobre el champán...
- Es más ácido que el cava ya que en la zona de Champagne da menos el sol y es muy difícil que maduren las uvas.
- El Moet (el Brut Imperial, que es el más vendido) nos comentó que era un champán bastante corriente y muy subido en precio. "La Casera es más sana" nos dijo :-)
- En la opinión de Germán, el Bollinger es de lo mejor en cuanto a grandes marcas. Es el champán que bebe James Bond.
- Hay varias calidades. Las llamadas Grand Cru y Premier Cru son las dos mejores.
- El nombre Brut viene de cuando los ingleses (los "brutos" de los ingleses) empezaron a pedir champanes menos dulces.

Sobre el cava...
- Hay cavas que no son catalanes. Cuando a las bodegas españolas se les obligó a abandonar el nombre comercial de champán por el litigio sobre la denominación de origen con los franceses, todas las bodegas que en aquél momento elaboraban champán en España pudieron adoptar el nombre de cava aunque estuviesen fuera de Cataluña.
- Es menos ácido y suele tener más color, precisamente porque le da el sol.

Primero catamos el Lounge, de bodegas Bertha. Un cava muy fresco y afrutado. Viene en una atractiva botella azul. Ideal para un aperitivo.
El primer champán fue un blanc de blanches (hecho sólo con uva blanca). Creo recordar que se llamaba Claude Cazals Carte d'Or. Riquísimo.
En ese momento nos empezaron a servir la cena. Una ensalada de canónigos con cecina, piñones y tiras de manchego. El toque original era el hacer unos canutillos con la cecina y dentro los canónigos para comerla.
Con este plato nos sirvieron un cava más fuerte que el primero que combinaba muy bien con el sabor fuerte de la cecina. Era un Brut Nature Reserva también de las bodegas Bertha. Me pareció curioso que a pesar de que el champán era mucho más rico, con este plato en concreto pegaba mejor este cava.

En el intermedio de platos nos presentaron un cava muy curioso de color casi naranja. Era el Gran Reserva Rosat de bodegas Bertha. Aunque a todos nos pareció el más flojo de la noche.

De segundo plato había foie rebozado con piña y pimientos a la parrilla. Una mezcla de sabores muy original e interesante.
Aquí cayó un André Clouet Grande Reserve Grand Cru, un champán con mucha más presencia y cuerpo que todo lo que habíamos probado antes. Al contrario que el segundo champán este era un blanc de noir, hecho sólo con uva Pinot Noir. No obstante para mi gusto el champán es un tanto ácido, y no me acabó de entusiasmar.

En cuanto a la batalla, para mí y la mayoría de los presentes el ganador final fue el segundo champán, el Claude Cazals blanc de blanches. Una muy muy interesante velada.

La Panoya (Cenera-Mieres) por Antonio Lopez

Otru corresponsal de lluxu pa esti blogue. Otra opinion d'un sitiu prestosu. Afayaivos!

Vamos con un post que me presta un monton facer, por dos coses, porque’l sitiu prestome asgaya y porque faigolo n’un blogue que ye un lluxu, el meyor de toos.*
L’otru dia fuimos cenar a la Panoya, en Cenera, nunca fuera pero oyera abondo de vegaes falar d’el. **
Llegamos, y la primer cosa que me sorprendio foi’l pueblin, gustome muncho, tuve perafayau elli.
Entremos nel chigre y sentaronnos na parte de riba dempues d’entruganos si fumabemos o non, evidentemente sentamonos na parte de non fumadores, fue’l primer detalle guapu.
El comedor ye piquiñin y tremendamente clasicu, mas bien avieyau, vamos, como fai 30 años, h.e, h.e, pero afayaizu, les meses tienen el so mantel y too ta perfeutamente llimpio y correuto.
Taben en plenes xornaes del bacallau y, como nun podia ser d’otra forma, perhi tire.
D’entamu pidimos unes crocretines de xamon, racion grande como veis na semeya, y como les de la güela, crocretes de les de siempre, bon rebozu y bechamel clasica con abondo xamon y de media calida, prestaronme munchu (7,50 €).
Pedi conseyu al camreru, que per otru llau cayome como Dios y atendionos perbien, qu’aconseyome’l bacallau con manes de gochu y llangostinos, que ya me tentara, y eso foi lo que pidi. (13,5€)
Per l’otru llau de la mesa pidieron un panoyazu (güevos, tortu y picadiellu) de 9€. El mio bacallau taba perbono, clasicu, lixeramente rebozau enantes de friilu, con unes manes de gochu guisaes en vino blancu y con una salsina de compaña que nun m’atrevo a tratar d’intuir lo que llevaba pero que taba perbona, mas que correuta.
El platu tortos taba perbonu tamien, clasicu, tortos correutos (anque nun fueron los meyores que xintamos), güevos de casa cola yemina naranxa y de tastiu perricu y picadiellu caserin pa rellambese.
Los postres caseros y ensin destacar, dexabense xintar, h.e, h.e, el de chocolate yera pa valientes chocolateros, aggggg (4 y 3,50 €)
Copa de vinin, agua y cerveza 0,0 pa beber.
Al baxar a pagar el camareru regalonos una xugadina de 2 € al euromillones que nun toco, h.e h.e.
42 € por una cena que prestome munchu, cocina ensin complicaciones, casera y legal, volvere ensin duldes.

* Nota del farton: los corresponsales d’esti blogue nun ven un duru (nin anque yos-regalen un euromillones) asina que toi ablucau

Ciccero (Xixon) por Pululanta

Estos reporteros van dexame ensin trabayu. Bono, eso nun ye malo del too. Nun sabia onde meter a los "italianos", la categoria de "exoticos" nun ye lo d'ellos, pero mira, a la fin ye onde teo metios los de categoria internacional y pa ya va. Que vos preste el post de la Pululanta.

Este domingo, después de tomarnos unos vinitos, y para variar un poco, decidimos cenar en un italiano. Habiamos estado otra vez en este céntrico restaurante, situado en pleno barrio del Carmen, y nos sorprendió muy gratamente el rissotto entre otras cosas, asi que decidimos repetir.
Me encanta este sitio, esta decorado de una forma muy original, modernillo pero con mucho estilo. La iluminación tenue le da un ambiente superacogedor y el trato es siempre agradable y cordial.
Esta vez queriamos decantarnos por la pasta, pero antes pedimos una brocheta de Provola. Consistía en queso Provolone y verduras variadas a la plancha, alternando con bacon y salchichas. El conjunto final quedaba muy bien, las verduras suavizan y equilibran un poco el sabor mas fuerte de la carne y el queso.
A la hora de la pasta coincidimos en probar el Linguini, que son como unos espaguetti aplanados. El truchi pidió la suya con salsa Piamonte (la más oscura en la foto), que llevaba ragú de ciervo, salsa al oporto, pasas y peras almibaradas. Un plato contundente y de sabor algo fuerte para mi gusto. Yo en cambio me incline por el marisquito, que siempre me da muchas alegrías, y mis linguini llevaban una salsita a base de gambas y vieiras, estaba estupenda. Fue una pena tener que deja r la mitad, la verdad es que los platos son realmente tan abundantes que con un segundo para compartir después del entrante habría sido más que suficiente.
Para acompañar el banquete no nos arriesgamos esta vez: Azabache, un crianza de Rioja. No había mucho donde elegir en medias botellas, como suele pasar. Sobra decir que no hubo hueco para el postre, una pena, pero era imposible comer nada más.
A la hora de pagar la cuenta no pasó de los 40 euros. Muy barato sin duda, viendo la cantidad y la calidad de la comida servida.
En resumen muy bien, aunque quizás elegimos mejor los platos la primera vez que fuimos. Un sitio que queda anotado en la agenda, porque sin duda volveremos.