jueves, 24 de julio de 2014

El Capricho (Jiménez de Jamuz - Llión) por los Pululantes



 
Este restaurante está en el pequeño pueblo de Jiménez de Jamuz, el primero que te encuentras nada más coger la salida de la autopista A-6 hacia La Bañeza. Allí hay una serie de bodegas bajo tierra de las típicas de León y Zamora. En una de ellas está instalado El Capricho.
¿Y qué nos podría motivar a llegar a este recóndito lugar?
Hablar de El Capricho es hablar de LA CARNE. Así, en mayúsculas. Punto. En este momento os invito a dejar de leer, llamar para reservar una mesa y salir corriendo hacia allí inmediatamente.
Efectivamente este lugar se ha hecho famoso por su excelente carne, especializándose en carne de buey. Pero buey, buey. Recordemos que el verdadero buey es difícil de encontrar ya que se necesitan muchos años para criar uno. Para el ganadero le sale mucho más rentable dedicarse a la ternera o incluso la vaca.

Podemos ver en su web un ejemplo de como seleccionan los bueyes:
"hemos sacrificado y tenemos madurando en nuestras cámaras, 2 bueyes de raza Cruzada de Asturiana de los montes de edades superiores a los 10 años y cuyas canales pesaron 612 y 605 kg; 1 buey de raza Casina con 13 años de edad y 598 kg de peso canal; 2 bueyes de raza Asturiana de 6 y 13 años de edad, cuyas canales pesaron 582 y 670 kg respectivamente y 2 bueyes de raza Maronesa de 6 y 7 años de edad y 461 y 515 kg de peso canal. Esta última raza es excepcional por su rusticidad; aunque tiene poco rendimiento de carne su calidad es espectacular".

Con leer esto se le hace a uno la boca agua.
No sólo es la excelente selección de bueyes. También el proceso de maduración para alcanzar el mejor punto:
"tras un cuidadoso trabajo de selección, engorde y sacrificio, vamos a disfrutar de 10 bueyes de razas rubia gallega, maronesa y ramo grande. Algunos de estos han estado destinados al trabajo y llevan alimentándose de forma natural en nuestra finca, algo más de 12 meses. Se trata de animales con edades superiores a 7 años, con muy buenos niveles de infiltración y que han permanecido madurando en nuestras cámaras una media de 50 días. Sus canales tienen pesos comprendidos entre los 600 y 800 kg".

¿Aún estáis aquí y seguís leyendo?... eso es que no sois carnívoros.
El local es una de esas antiguas bodegas castellanas que son verdaderas cuevas con varios recovecos y rinconcitos donde caben mesas independientes por lo que vas a estar muy tranquilo. A la entrada hay una zona de bar y afuera tiene una terraza que supongo tendrá buen uso en verano.

En la carta hay varios tipos de carne a elegir y varios cortes. Casi todo lo que hay es carne y parrilla, aunque queda alguna alternativa en el menú para acompañantes a los reacios a la carne.
Para hacer más corta la espera nos trajeron un pastel de cecina como aperitivo. No estaba mal, pero decidimos no acabarlo pensando en dejar sitio.

Nos encantan los carpaccios así que no pudimos resistirnos a pedir el de solomillo. Tenía una pinta estupenda con sus hebras de grasa entre la finísima carne, pero resultó estar demasiado frío para apreciar el sabor en su mejor punto. Aunque esperamos unos minutos para que cogiese algo de temperatura no terminó de templar del todo y al final no resultó estar tan bueno como prometía, una pena...

Después ya vino LA CARNE. Por supuesto pedimos la especialidad máxima: la chuleta de buey. Hay que mencionar que una vez que decides la pieza que quieres, ellos te aconsejan la cantidad a pedir para que resulte adecuada y después te presentan varios cortes de carne en la mesa para que elijas el que quieres que te preparen. Un detalle de devoción al producto.
En nuestro caso, pedimos una chuleta de 1,1 kg, que aproximadamente dejaba 600 gramos de carne, según nos explicó el camarero. No fue una fartura extrema, pero más que suficiente para quedar satisfechos.
A la hora de presentarla, recién hecha, viene personalmente José Gordón, el dueño de El Capricho y alma de este templo de la carne, con un simpático carrito de madera y te la corta en tiras grandes delante de la mesa (al más puro estilo del cochinillo Segoviano de Cándido) . Te lo presentan en unos platos calientes para que conserve mejor la temperatura adecuada.
Hay una selección de acompañantes al plato, aunque personalmente tratándose de carne siempre me suelen sobrar. En este caso aconsejados por el camarero pedimos una ensalada de maruja, una verdura que no conocía y que estaba buenísima. ¡¡Ya tendría que estarlo para que yo hable bien de una ensalada hecha solo con verde!!

Supongo que a estas alturas no hace falta que comente sobre la carne... sin duda alguna la mejor que he comido nunca. No tengo palabras para describirla, insuperable.
Como dice este periodista:
"Admito mi incapacidad para describirlo adecuadamente: recuerde su mejor chuletón, multiplíquelo por 10 y aún así estará lejos de entenderlo."

Regando este festín el vino de la casa, un Bierzo que a 8,50€ la botella estaba muy bueno. Temía que, por intentar contener la cuenta final, el vino no estuviese a la altura pero muy al contrario fue un digno acompañante a un muy ajustado precio.
Toda esta selección y cuidado no es barata. En este caso la chuleta de buey se cotiza a 70€/kg (podéis ver otros precios en la carta). Desde luego no es económico, lo que convierte a El Capricho en apto sólo para ocasiones especiales. Pero que conste que en ningún caso lo llamaría caro: el inmenso placer de comer esta carne vale cada euro pagado por ella.


martes, 15 de julio de 2014

Arbidel (Ribeseya)

Un plizcu adelantáu (namás unos díes) pero por razones de feches (esto de cordinase colos güelos ye lo que tien) fuimos a celebrar el mio cumpleaños y, como tou cumpleaños que se tenga a bien una vez metíu nos 40 y más (sic), hai que tirar la casa pela ventana (falar por falar, porque cola crisis esto lo que quier dicir ye qu'un día páseste del gastu normal) asina que fuimos a Ribeseya a sentanos nel Arbidel, chigre qu'esti añu consiguió una estrella Michelín, a esfrutar un poco.

La nuechi nun taba mui allá asina que sentémonos dientro a cenar. Chigre piquiñucu y afayaízu con piedra n'una paré y un mural d'una playa pintáu na otra.

Nun hai ná meyor pa conocer un sitiu de comides que pedir el menú de preba, si ye que lu tienen, n'esti casu a un preciu perbonu (30€ persona col IVA, claro que dempués vienen los estres). Tamién que vas prebando tastos y testures diferentes y novedoses y eso ye una de les coses que más presta.

Pidimos un par de cavines mentantu esperábemos pela cena y con ellos traxeronnos un entamu de la casa, unes llonxines de xamón ibéricu (coyonudu) con unes tostaes con cereales y unos chips de morciella (mercaos, non fechos ellí).




Entovía taba col cava y ya me salió la semeya como pa una priesa. Nun tengo remediu y lo peor ye que son toes d'una calidá tremenda.

Traxeronnos el vinín (un Emilio Moro cr 2009 casi al mesmu preciu d'un menú, equí'l primer estra) un plizcu caldiu asina qu'a la fresquerina 5 minutos, nun más, y pa dientro. Col vinín los dos primeros platos del menú una Ensalada llíquida de maizos y guacamole per un lláu (el platu grande de la semeya) y Tartar de salmón y ocle pel otru.
Perbona la ensalda llíquida, l'amestu de maizos dulces y'l guacamole taba perllograu anque lo más valoratible yera'l la testura del platu ente llíquidu y sólidu ensin ser espuma.
el tartar de salmón afumáu con ocle, normal, nin frío, nin calor, un salmón curiosucu y una bona presentación.


Pasemos a los platos siguientes que yeren tipu vasu; una Brandada de bacalláu con tofi de tomate y almendres que tamién taba perbono (drecha na semeya). L'amestu del tomate dulce col bacalláu taba bono pero'l puntín de les almendres como tostaes y en trocinos piquiñinos yera'l puntu diferencial del vasín esti.

L'otru yera una crema de pataques, coliflor, cúcuma y un berberechu al natural perriba. El berberechu perbono y'l restu nun puedo ser neutral, la coliflor y yo tenemos una relación complicada, dificil, vamos, que nun nos llevamos nada bien, asina que según la mio muyer taba rico; yo comilu que soi un paisanu bien educáu, punxeronmelo delantre y nun diba dexalo ellí, pero hasta ehí puedo lleer.



El primer de los platos principales foi un gazpachu de mazana verde (como non, el color verde nun se nota na semeya), con una parrochina marinada y unos trocinos de xamón crixente perriba y quesu de Pría. Amás d'eso nel platu teníes unes vaines, una faba y dellos trocinos más de verdures.
Francamente, nun entendimos el platu, debemos ser mui burros. El gazpachu ricu, pero les vaines y demás nun pintaben nada ellí, nun aportaben nada, el quesu de Pría perbonu, pero lo mesmo, y la parrochina marinada igual de bona o más, pero nun podíes comela a la mesma vegada que'l restu porque entós el gazpachu nun sabía a nada. Resumen, dempués d'un bocáu del tipu "too xuntu", xintemos el quesu primero, el gazpachu coles caxigalines dempués y la parrocha al final, asina que nun entendimos nada, tendremos que dir a dellos cursos de reciclaxe gastronómicu :-)





El siguiente platu, tomate raff en ensalada con anchoes afumáes y quesu de varé que sí que taba pa rellambese, pena de tamañu.





El cuscús trufau con güevu, setes y repollu foi otru platu que merecía una repetición. Perbon amestu d'ingredientes, tastu impecable y prestosu. Bien.



Nel siguienti casi nin paro. Bacalláu colo que fuera.Porqué nun paro?, facil, a pesar de la estupenda pinta que tenía, la pallabra pa definilu yera incomestible, nun taba bien essaláu y yera fuéu en boca.


Onde sí voi para ye nos detalles, detalle númbero un, el serviciu profesional y atentu durante tola nuechi, llevaronnos el bacalláu disculpándose por ello, más si tenéis en cuenta que a la mesma vegada la mesa con un par de franceses de tras nuestru tamién devolvía el platu. Perbien, pero en La Pola en El Pumarin si yos-pasa esto coles molleh.es a la paisana (la cocinera) da-y un mal. Equí tamos esperando pol cocineru a ver si se-y ocurría camudar el platu o dalgo, más si tienes una estrella Michelín, eso ye namás qu'un detalle de cuidar el negociu, pero na. En fin, él sabrá.

Seguimos col caberu platu fuerte el Papu tostau, puré d'apiu y nabu y remolacha  n'ensalada que taba impresionante, nel so puntu de coción de salsa, de too. A repetir.


Los platos son pequeños, pero son munchos asina que ya fartinos entovía nos quedaben les llambiotaes. Perconseguidu el cremosu de plátanu con piña confitada (unos trocinos piquiñinos que y-daben un gran tastu), cáscara de llímón xelada y mazana.
Llambiotada llixera pa finar la cena y baxar un poco la fartura, eso sí, yo igual daba primeru esti de de final y non el siguiente, por que lo que baxes con esti, xúbeslu col otru :-)
Nun hai nada más que dicir que taba perbonu.

Y pa fina les migayes de chocolate con crema de calabaza, naranxa y xelau de yogur, más contundente, prestome menos, pero taba bono

Pa finar, finar, non, que la parexa finó con un cavina mentantu yo apuraba un GT de Hendricks, asina que esa semeya ya salió borrosa del too :-) y amás, viendo que me daben un regalín, los camareros (impecables tola nuechi) tuvieron el detalle de trayenos una tartina con una vela ensín dicir nosotros nada. Casi nin la prebé, pero taba bona y yera de mazana :-)


Por facer un resumen, la puntuación ye bona, a pesar de lluces y solombres y un mal detalle, el regustu final tuvo bien con una  dolorosa de 57,3 € persona (ya vos dixe que los estres veníen depués)