jueves, 17 de diciembre de 2009

Zortziko (Bilbao-Bizkaia)






Ya yera hora de poneme cola escursion a Bilbao, pero paez que non, pero nun tien tiempu un pa na. El casu ye que ya toi equi y creo que la meyor manera d'entamar ye pol orden cronoloxicu del asuntu, vamos, del primer al caberu chigre nos que tuvimos.
Entamo col Zortziko, un Estrella Michelin situau cerquina de la ria. Un de les coses que me llamen l'atencion ye que'n Asturies les estrellines nun tan nes ciudades (si quitamos la que tenia'l Gallery de Xixon) y equi, polo menos, hai un par.
Enantes de dir a esti paremos na cai Ledesma a tomar unos vininos y entamar a esfrutar del ambiente de pinchos y vinos (solo del ambiente, qu'esa mesma tardi tuvieremos xintando en Ribedeva y teniemos una fartura que nun sabiemos como diba dir la cena).
El Zortziko tien dos zones, una d'estilu "Luis XV" y la que nos toco a nosotros que yera mas modernina, pero que nun tien ventanes a l'esterior. Nun ye que'l sitiu emocione, pero nun ta mal y la mesa na que nos punxieron tenia su Fen-Sui (o como s'escriba). Amas, el serviciu atentu, profesional y con sentiu del humor del restaurante facialu mas afayaizu. Hai vegaes como esta na que daste cuenta de lo importante que ye un bon serviciu, sobre too si dempues fais comparances, ensin prieses, pero ensin pauses, atentos pero ensin presionate y sobre too dedicaos a que te relaxes y esfrutes de lo importante, la comida.
Na carta habia dos menus degustacion y decidimosnos nun miramos la carta y decidimosnos por prebar el menu d'amaridar.
El menu entamaba con tres mini-platos que'l chef aconseyaba xintar d'izquierda a drecha que n'esi orden yera un tacu de salmon afumau con salsa de mangu, un curiosu amestu que nunca se me ocurriria facer en casa, mui prestosu. El segundu tacu, una hamburguesina de pitu caleya tamien rica que foi, digamos, lo menos rico de les tres coses que nos punxieron. Lo que mas me gusto llego al final con un fritu de champan (una especie de crocreta semi-lliquida persele) con "sable de llimon" curiosa compaña que creyeremos ralladura de llimon deseca con dalgo dulce y resulto ser migaya de pan fritu con zumu de llimon too desecao. Podeis velo too na semeya un. Como foi la primera esperiencia con esto d'amaridar vino y comida intentare facer les notes de preba a lo "fartonin" de lo que nos diba cayendo pela mesa. Pa too esto fixo compaña un champan Andre Clouet Rose Grand Cru. Nunca prebara un champan rosau tan rico, poco carbonatau, burbuxa fina y dexe de maera (notabes como se te xuntaba al finar los tragos la llingua col cielu la boca. Ella solina diba pa elli, ensin mandala). Casaba perbien col primer platu y nosotros ya tabemos esfrutando con too, comida, presentacion, vino, en fin esto diba bien.
De segundu llangostinu en tres testures (semeya 2) y direis y ¿esto que ye?, pues un llangostin (o mas d'un) que presentabentelu'n taquinos cocios n'un puntu percomplicau (minimamente cociu, casi crudu) sobre'l lliquidin de cocelu y un sufle frio (si, frio, sorprendente) n'un cuenquin aparte fechu con les cabeces y les cascares de varios (supongo). Realmente rico, tabemos emocionaos, sobre too col sufle, pa rellambese. La compaña d'esto fixeronosla con una mazanieya esencia de la Andana. N'esti puntu direvos que nun soi dengun amigu de la mazanieya en denguna de les sos variantes (nin la caliente, nin l'alcoholica) teo dicir qu'esta, entrome bien, perseca, y si que pegaba bien col llangostin.
El tercer platu (semeya tres) consistio nel pexe'l dia con un puntu de fornu. Equi fallame la memoria (¿creieis que taba alcordandome de too, eh?. Pues non lo que fixe foi sacar una semeya a la carta pa alcordame) y agora mesmo, nun m'alcuerdu de que pexe yera. La carta ponia "pexe'l dia". Un bon trozu, d'un pexe con munchu tastu nel que pasaron un plizcu'l pelleyu pa poder xintalo del mesmu golpe de tenedor que la carne. Pal mio puntu un plizcu mas fechu, mira que suelo quexame de lo contrario n'esti tipu de chigres pero equi, ensin pasase munchu, dexaronmelu un plizcu mas alla, seguru que foi por da-y esi toque de plancha al pelleyu. De compaña una sorpresa, un riesling basicu, pero con munchu resultau'n boca. Un plizcu dulce ensin pasase y col carbonicu sele. Prestome munchu y a ver si lo escribo bien: Dönnhoff 2008 riesling trocken. Tamien diba perbien col bichu
De cuartu (ya reventando, porque de poquitin a poquitin esto farta) palomba flambeada col so consome (semeya 4). Solo teo dos pallabres, esto quedo im-presionante, un tastu tremendu y tan sele que paecia pichon en vez de palomba. Una salsina un plizcu dulce y un plizcu acida, perprestosa. Teo que dicir qu'en esti platu y'l del pexe venien unes verdures cocies que me prestaron munchu porque cruxien, dificil de conseguir en casa, cocio pero cruxente...uhmmmm (estes pequeñes coses que presten). Nel pltau venia tamien un ravioli de fua que taba pa rellambese. De compaña otra sorpresa, un vino del que yo nun sedria capaz de beber una botella, pero que pa una copa y con esti platu diba estupendamente. Munchu cuerpu, munchu olor a frutes que nun se correspondie pa na col nivel de tastu a elles (sabia, pero nun tanto como olia) y con un sorprendente amargor que yo nunca taste n'un vino. Mui rico, pero, lo dicho, una botella entera emplagariame, asina que la copina tuvo perbien. "La Huella de Andaras 2006". D.O Almansa, raro, esa ye la mio nota de preba.
Pa finar y pa estallar, la llambiota consistio n'una corcreta lliquida de castañes con xelao de yogur. Lo de crocreta ye por definilo, porque nun tien que ver coles crcretes lliquides "de salao". El rellenu yera de castañes n'un lliquidu abondo espesu, dulzon y perbono endolcau por una ralladura de pan. El yogur de yogurtera caseru, mui rico tamien. El vino que mos toco esta vegada un Olite moscatel. Curioso vino dulce de Nafarroa que mos presto tanto que tuvimos que repetir. Digo lo de curioso porque nun yera un PX del que tenemos mas costume prebar, yera dulce y afrutau, pero frescu, y na cansin.
En resumen, prestonos, esfrutamos, munchu, pero nmunchu. Cocina tradicional, pero con toques modernos, amesto de tastos y vinos, primera nuechi en Bilbao...en fin, de los dos estrelles que visitamos foi'l que gano'n conxuntu. Amas, los 180€ fueron a cargu de los caberos tickets con caducuda 2009. Si en vez de tar nel centru ta a l'altura de Gaztelugatxe (nun se si acerte al escribilo) sedria la bomba!.

viernes, 11 de diciembre de 2009

Bendia (La playa La Franca-Ribedeva)






El Bedia ye'l restaurante del Hotel Mirador de La Franca, en primer llinea de la playa del mesmu nome. Tan en primer llinea, qu'una de les coses que mas presten ye'l xintar namas que viendo'l sable y la mar, prestoso, pero que mui prestoso. N'esti fin de selmana pasau de ponte, el Bedia foi la nuesa parada a xintar pa dir y pa volver de Bilbo.
Como xintamos dos vegaes tan siguies comentare los platos que mas nos prestaron ente les dos visites.
Como vos dicia, el Bedia ta tan en primer llinea de playa que solo eso fai que la visita merezca la pena, amas que les dos vegaes xintamos en primera llinea de comedor, asina que nun habia naide ente nosotros y les foles.
El chigre, qu'almite tickets restaurante por ciertu, ye un chigre de platos cenciellos, ensin complicaciones, pero honestos (ye lo qu'hai y nun pretenden mas) y de raciones de paisanos, ensin duldes. Coincidio qu'esti fin de selmana nun tenien carta sinon un menu de tres platos (si, tres platos) a escoyer, n'una eleicion abondo amplia.
De lo prebao les dos vegaes lo que mas nos presto fueron el salteau de setes y boletus (como si nun fueren setes...) cola compaña del esparragu trigueru que se ve (semeya un). Platu abundante, rico, nel so puntu d'ayu y toles setes con gran tastu. Prestonos.
Otru primeru que nos presto foi la ensalada de quesos asturianos con comppota de mazana (semeya dos). Prebona, anque yo y-pondria menos frutos secos a la mesma. Lo de la compota en vez de la mazana foi un toque prestosu que pegaba perbien coles pases qu'habia. Un par de quesos seles asturianos (nun los distingui bien pero yeren del tipu Vidiagu o Taraundi, seles) y un resultau prestosu.
De segundos tiremos de los güevos gavioteros que nun se porque los llamen asina (semeya 3). Dos güevos fritos rodeaos como Caster por un monton de indios en forma de gula del norte con un poco de pimenton. Ricos.
A esti puntu ya nun puedes mas y a la ida teniemos pensao cenar nel Zortziko, asina que ya nun sabiemos como siguir faciendo sitiu pal tercer platu. Per un llau prestonos munchos la merluza (semeya 4) que preparen como quieras, n'esti casu a la plancha. Curioso, a la ida nun tenia amasueles y a la vuelta si, coses que pasen. Merluza fresca bien acompañada con un par de gambes y, amasueles si ye que les ponen. L'unico pero ye que la primer vegada tenia munchu ayu (innecesariu, que la merluza notabase fresca) y hubo qu'apartalo pa esfrutar mas.
Pela mio parte decidime polos calamares na so tinta (semeya 5), seles y ricos de tastu, poca cebolla y bona entrada na boca. Les pataques ya nin pude con elles. Por ciertu, que yo taba aguantando a nun beber mas qu'una copina del Marques de Riscal blanco 2008 qu'andaba perlli y a la salsa de los mios calamares nun-y dio tiempu a reposar y tastiaba munchu a vinin blancu (a mi nun me molesto). Vamos, que sillego dar vos xuro que nun foi pola copa!!.
A los postres nin lleguemos y tola cuenta salio (el vino cobrenlu fuera del menu) por 29€ persona (o gratis si pagues colos tickets h.e h.e). Sitiu prestosu pa dir de domingu cola familia y dar un pasein pela playa.
Agora quedenme tres "chigres" en Bilbo, ya teo trabayu pa unos dies :-)

domingo, 22 de noviembre de 2009

Deloya (Uvieu)







El martes pasau llegue al Deloya totalmente refalfiau ya de comida dempues d'un fin de selmana de fartures en grandes sitios, d'estilos diferentes, pero de gran calida. Entame'l sabadu na Corriquera nel que'l corderu llechal volvio a tar estupendu y abundante (una patina vino pa casa n'un taper, nun yera cuestion dexala elli). Siguimos el domingu na Rula de Santolaya nel que mos dieron un tortu impresionante. Pa rematar, el llunes entamo con una xinta de trabayu na Maquina. El casu yera que tres tres dies ensin poder cenar llego'l martes otra xinta de trabayu. Decidi acutar nel Deloya a ver si habia suerte y yera mas sele la cosa. Equivoqueme, volvi a quedar fartucu n'un estilu diferente a los otros tres y agora teo que poneme a dieta polo menos quince dies (hasta dir a Bilbo, h.e h.e). Gran xinta n'un sitiu que nun conocia y que paeciome perprestosu y abondo afayaizu. Magar de tar situau nel pisu -1 del hotel Santu Domingu, tien bona lluminaria al dar, al travies d'una gran cristalera, a un patiu interior con un xardin. Dempues de sentanos (en silles comodes, pero d'eses que nuca pondries en casa) con un bon presentimientu y preparando'l butiellu, una vegada mas, pa'l almax de postre, entamo la xinta. Enantes del detalle de la casa, entamaron a ponenos dos clases d'aceite pa moyar el pan (gran costume esta) un de Toledo, que foi'l que mas me presto, y un navarru fechu con aceituna griega (¿pero bono, nun hai aceitunes propies en Nafarroa/Navarra pa tener que trayer del pais del vino de Retsina?) persele pal mio tastu.
L'entamu de la casa consistio n'una imitacion en forma a un güevu pero con tastu a castaña y toques dulces (semeya un), prestosu y del que nun m'alcuero de mas detalles, nun porque nun tuviera rico, pero tantos detalles pa la mio tiesta nun valen. Al centru pedimos xamon ibericu (mui rico, como siempre digo, nun lu fain ellos, pero hai que mercalo bono) y un amestu de güevu fechu a baxa temperatura, foa y setes de temporada (semeya dos). Esto taba impresionante. La manera de xintalo ye amestandolo too en un solo golpe de cuyar, colo qu'al final queda como una especie de revueltu. Platu abondo contundente y sorprendente, ya que a mi nunca se me ocurriria poner foa.
De segundu yo tireme pol gochin esin güesos con piña y debi ser l'unico que se confundio. Rico, eso si, pero na mio mente, y ehi tuvo'l fallu, taba'l de La Solana y nun tenia munchu que ver (semeya tres). Como digo, prestome pero taba un par de puntos per baxu de lo esperao. Pa mi, un poco secu y col pelleyu demasiao tostau, simplemente prestome.
Pero pela mesa hubo corderu ensin güesos, del que comentaron que taba perbono (semeya 4), llombos de salmonete de los que dixeron lo mesmo (semeya 6) y pixin con cebolla cruxente (semeya 5) que yo tamien prebe y del que doi fe del tastu a mar que tenia y lo bien cocinau que taba. Too ello, raciones abundantes que dexaron a tou'l mundiu fartucu.
La compaña fiximosla con un Enrique Mendoza Santa Rosa 2004 que taba pa rellambese.
En fin, que debi ser l'unicu que nun acerto col platu, lo que nun quier dicir que nun saliere contentu, nun acerte col meyor platu podriemos dicir.
Convidaronnos, pero crei ver unos 250 € pa cuatro, nun ye qu'escucara, ye que la cuenta venia al aire. La verda que sitiu pa repetir, en parexa meyor.

viernes, 13 de noviembre de 2009

El Castiellu de Valdes Salas (Salas)





Aprovechando que la cuñi anda per Salas trabayando, acerquemosnos un domingu a dar una vueltina perlli con "guies turisticos" y xintar n'un sitiu guapu al que mos llevaron. Dempues de munchos años ensin entrar a Salas capital (la caleya de Grau a la Espina si que la uso de vegada'n vegada) merecio la pena volver. Alcontreme con un pueblin cambiau, mui cuidau y llimpiu con un pasein nuevu a la vera'l riu Nonaya bien prestosu. Alrodiu del Castiellu de Valdes Salas hai una esposicion d'escultures ente les que s'alcuentra una piragua, qu'anque nun valga pa baxar el Seya, ya vos aviso a los que teneis neños, qu'estos y-alcuentren usos perinteresantes.
A la vuelta d'un par de vininos pela zona fuimos a xintar al interior del Castiellu. El restaurante pertenez al hotel del mesmu nome, bien puestu y encontradizu, destaca'l patiu interior abiertu que tien que dar munchu xuegu'n branu pa tomar unos vininos o unos cacharrinos tranquilamente de nuechi. El dia que fuimos taba perguapu con sol, pero ca vegada qu'esti marchaba nun habia quien parare fuera, asina que d'esfrutar de la terraza na de na. Nun se fuma (o polo menos nun fumaron en denguna mesa mentantu tabemos elli) y tien trones palos neños.
Pa xintar tiremos del menu de fin de selmana ya que'n toes les meses taben con el y tenia bona pinta.
De primeru (semeya un) un entamu, nun tan pequeñu, de tosta d'afuega'l pitu blanco con anchoa del cantabricu. Un amestu bien conseguiu con un quesu bien ricu y una anchoa de les que se puen xintar y non de les que te fain arder la boca col sal.
De segundu, un salteau de setes de temporada con xamon (semeya dos). Sabrosu y prestosu, teneis que disculpame si nun soi capaz de decivos que setes yeren, pero abondo riques.
El tercer platu pa mi foi'l mas floxu pero mas que na porque na carta ponia "sollombu" y lo que llego foi un entrecot. Los amantes del entrecot taran naguando, pero yo taba esperando un sollombu, fiu. Pataquines a la panadera con cebolla perbien preparaes y l'entrecot bien cocinau, pero ya vos digo que tenie otres espectatives.
De postre circularon varios, yo decidime pol canutin d'arroz con llechi con chocolate, prestome, lo cual pue querer dicir que nun yera pa llambiones. A mi prestome, l'arroz con llechi nel so puntu de dulce con una capina de chocolate fina perriba eso si, nun yera muncha cantida.
El vino del menu foi un Museum crianza 2003 abondo rico. Teniendo'n cuenta los platos, la calida del menu, el sitiu y que'l vino mesmu suel alcontrase a unos 7-8€ en tienda, paezme que 21€/persona ye un preciu realmente interesante.
De xuru que'n Salas hai sitios mas de caza o chigres de bon xintar de tola vida, pero agradezco esta xinta, tuvimos bien agustu n'un sitiu perafayizu al qu'habra que repetir visitina.

miércoles, 4 de noviembre de 2009

Roue d'Or (Bruseles-Belxica)




Fai un par de selmanes tuve de facer una visitina rapida a Bruseles polo que a lo mas que llegue foi a tar alrodiu de la Grand Place/Grotte Markt. Menos mal que ya lo conocia porque estos son los tipicos viaxes que dante rabia por nun poder "turistiar" un pucuñin, polo menos.
Amas de los bomboninos de Neuhaus (prefierolos a los Godiva) y la cervecina nel Manuel, traxe pala alcordanza un sitiu prestosu al qu'entramos porque nos dexamos llevar pola ñariz. En plena zona de guiris dimos con un tipicu sitiu nel que los foriatos como nosotros nun deben entrar munchu (de xuru qu'entren abondo, pero nun tanto como n'otros de perhi). Dientro notabense los acentos flamencos y franceses y los camareros solo chapurreaben l'ingles, eso si, tenien una version de carta na llingua de saquespeare (lo qu'ayudonos munchu teniendo'n cuenta que'l nuesu frances ye nulu y'l holandes anda ya polos negativos), asina que foi facil facese entender.
El sitiu tien una gran barra a mandrecha y la maera y'l gres dominen na decoracion (les meses son de la güela, d'eses que son too maera menos la parte de riba que yera de marmol-piedra), poco sitiu ente meses, como nel Barriu Altu de Lisboa, y cocina a la vista que ya facia presumir que diba dir bien la cosa.
Entamamos con un tartar de salmon (semeya un) que taba perbono solo lligau con un plizcu de bona mostaza y un poco de cebollin y mantega d'ayu decorando'l platu. Francamente ricu.
De segundos decidimosnos polos tipicos moxones "BENELUX" (semeya dos) al vinu blanco. Platu abundante, con moxones grandes y mui ricos de tastu, nel so puntu de cocion. Preparaos con vinu blancu, pimienta, cebolla y apiu, pa rellambese. Solo eche de menos el detalle Luxemburgues de ponete una velina debaxo la pota pa que nun enfrie, anque eses potes de la güela aguanten el calor ensin problemes.
L'otru segundu pa compartir foi coneyu (semeya tres). Nun yera de caza pero taba perricu preparau con prunos pasos, cebollin, perrexil y un plizcu de vinu blanco. Un guisu tradicional bien finau y otra racion pa paisanos.
A estes altures ya finamos col coneyu por pura gula porque la fartura yera consideratible asina que, una vegada mas, de postre nun falo.
El vino qu'anduvo perlli paso ensin pena nin gloria, pero ye que fuera cualisquier cosa que pidas xube de los 20 €. La carta paecia tener varieda abondo, pero el que nun sabe (nesti casu de vinos foriatos) ye como'l que nun ve, pero mas tontu y eso foi lo que paso, pillamos un blancu de 22€ que, bebiase y puntu.
Anque me convidaron eche-y una güeyadina a la cuenta cola esplicacion esa de "ye que teo un blogue y si nun t'importa...", 38€/persona, tiendo'n cuenta calida, cantida y que 11€/cabeza llevoselos el vinin, una gran RCP sorprendente n'esa zona. Por ciertu, llamase Rue d'Or pero ta na Rue de Les Chapeliers, nun m'entrugueis el porque :-)

domingo, 25 de octubre de 2009

Akelarre (Donosti-Gipuzkoa) por Caleyeru










Hace unas semanas tuve que pasar unos días en Donosti por temas de
trabajo así que aproveché para organizar, junto a los compañeros con
los que allí estaba, una cena en uno de los mejores restaurantes de
España: el Akelarre de Pedro Subijana. El restaurante está cerca del
pueblo de Igueldo, a las afueras de Donosti. Su situación es
privilegiada, en lo más alto de un cerro al borde del mar. Dicen que
las vistas desde la enorme cristalera del comedor son espectaculares
pero sólo lo he podido comprobar en fotos porque nosotros nos
acercamos a la hora de cenar y, claro, no se veía nada por los
cristales. Habrá que volver a repetir la experiencia en un día con
buen sol :-)

Por diferentes motivos, terminamos haciendo la reserva ese mismo día a
las 16h. Mucha gente nos decía que sería imposible conseguir una mesa
en tan poco tiempo pero tuvimos suerte. Eso sí, la mesa en que nos
pusieron no me gustó especialmente. Mesa bien vestida, con un bonito
bonsai adornando el centro pero... yo diría que no era suficientemente
amplia para los que éramos, y eso que tuvieron que retirar un cubierto
porque finalmente habíamos hecho reserva para ocho y éramos siete. Por
otro lado, la mesa estaba bastante cerca de un murete y los camareros,
por tanto, no podían pasar por detrás de todos nosotros para
servirnos. El servicio fue correcto y atento.

En la carta, dos menús degustación: Aranori y Bekarki. También existía
la posibilidad de pedir a la carta, aunque todos nos decantamos por un
menú y, además, todos coincidimos en que nos gustaba más el Aranori.
Curiosa coincidencia.

- En primer lugar nos traen unos entremeses que, sin más, me
parecieron ricos. Lo más resaltable fue la ostra envuelta (en nosequé
con tacto y apariencia de hielo). Tenía que meterse entera en la boca
y se deshacía inmediatamente, con un intensísimo sabor a mar. Las
instrucciones sobre cómo comerse los platos comenzaron aquí y
continuaron durante toda la comida, siendo nuestro camarero
especialmente paciente con las peticiones para repetir dichas
instrucciones y la composición de los platos.

- Xangurro frío y caliente en ensalada con su coral: una buena
ensalada cuyo sabor no me impactó especialmente. El xangurro se
presentaba en dos texturas: la pinza por un lado y, por otro, "fideos"
realizados con la carne. En el plato también había pequeños juegos
para engañar a los sentidos, como una seta que se parecía en todo a
una seta pero que, en realidad, estaba hecha con azúcar :-) Un
pequeño pero: no te avisaban de que el trozo de xangurro que te
presentaban era la pinza pelada, que conservaba la parte interior del
esqueleto, por lo que algún despistado se la comerá entera y se
llevará una sorpresa. Un plato muy ligero para empezar.

- Gambas con vainas al fuego de orujo: es en realidad una mezcla de
receta y espectáculo: usando una mesa auxiliar flambean con orujo las
gambas peladas, conservando cabeza y cola, junto con judías verdes
crudas, encima de piedra pómez y en cazuelas de barro negras. Todo el
proceso resulta realmente llamativo. Presentan en el plato judías y
gambas con salsa de judías y polvo de cáscara de gamba. Se tarda mucho
más en contarlo que en comer el plato :-)

Hasta aquí el menú no me pareció nada del otro mundo. Sí muy
espectacular y bien presentado. Desde luego no es lo que comes todos
los días pero... nada del otro mundo. Sin embargo, apretan el
acelerador y a partir de ahora empiezan las grandes emociones...

- Setas con "pasta al huevo": un plato de exquisitas setas muy bien
cocinadas a la plancha y por separado -para que no se mezclen los
sabores, como dijo el camarero. Su sabor fuerte a buen producto
contrastaba con el sabor suave del huevo, cocinado en forma de tubo y
con la yema separada de la clara. No me preguntéis cómo lo cocinan,
pero les sale una especie de espagueti grueso con textura pelín
gelatinosa. Los colores del huevo (un blanco y un amarillo perfectos)
contrastaban perfectamente con el color de las setas (marrones,
grises, negras). El primer plato que, realmente, me impacta por su
gran sabor.

- Atún con hilos de cebolla y pimiento asado: el atún estaba
delicioso, muy muy muy rico, hecho un punto menos de lo que suele
hacerse en la mayoría de sitios. Combinaba muy bien con los hilos de
cebolla confitada y la salsa de pimiento y guindilla y nosequémás
cosas muy ricas. Buenísimo.

- Cochinillo asado con "bolao" de tomate y emulsión de ibérico: os lo
resumiré muy brevemente - éste es aquel cochinillo al que todos los
cochinillos quiere parecerse. Perfectamente cocinado. Muy jugoso por
dentro, la piel perfectamente crujiente. Combinando muy bien con el
tomate y la emulsión de ibérico. Excelso.

Suspiro de gusto y empiezan a entrarme ganas de llorar de emoción.

- Leche y uva, queso y vino en evolución paralela: empezamos con los
postres y, en este plato, la cocina nos da un respiro. Retomamos
fuerzas con un juego de sabores y colores protagonizado por derivados
de leche y uvas. El plato, visualmente muy atractivo, propone ir
probando diferentes combinaciones de derivados de leche y uva, con
sabores cada vez más intensos. Por ejemplo: polvo de requesón con uvas
o helado de queso gorgonzola con barquillo de chocolate y salsa al
coñac.

- Otra tarta de manzana: el último postre es sublime. Una tarta de
manzana cubierta por un "papel" hecho con manzana y cacao. En palabras
de una de las comensales, bastante reticente a este tipo de
restaurantes: "es, posiblemente, la mejor tarta de manzana que he
probado en mi vida".

No quisimos pedir cafés para conservar más tiempo el sabor de la tarta
:-) pero nos trajeron unos bombones de la casa a los que algunos no
pudimos resistirnos: exquisitos. En este momento yo ya estaba rendido
y desarmado ante una de las mejores comidas de mi vida.

Los comensales no eran muy amigos del vino por lo que sólo nos
acompañó una botella de imperial reserva de 2001. La carta de vinos
era extensa, con precios bastante elevados.
Espero haber sido capaz de expresar que, al menos en mi opinión, el
menú va claramente "in crescendo", cada plato es mejor que el
anterior. Acabas rindiéndote a la evidencia de que no será fácil que
se repita la experiencia que estás disfrutando. Lógicamente, no tiene
un precio que todo el mundo esté dispuesto a pagar, claro: 135 euros
por el menú y 42 euros la botella de vino. Pero yo volvería ya mismo.
Ojalá me pudiera permitir darme estos lujos con más frecuencia ;-)

jueves, 15 de octubre de 2009

La Solana (Mareo de Riba-Xixon)







Dempues de guetar una fecha, por fin pudimos dir a celebrar l'aniversariu. decidimosnos pola Solana, magar que nun teniemos mas referencie qu'un post en "Los Diletantes" de fai un par d'añinos (y nun lu ponien mal, pero tampoco bien) y la paxina güeb del chigre, bien mala, que tampoco daba idegues. De toos moos como yera de los pocos n'Asturies d'esti tipu que nos quedaba por prebar y taba cerca, pa elli que fuimos y, mira, encantaos que quedemos, nun nos arrepentimos pa na,taba too pa rellambese.
La Solana ta n'una casona d'indianos cerquina de les instalaciones d'entrenu del Xixon, un sitiu perguapu con un aire clasicu, tanto na decoracion, como'n tolos elementos interiores (baños, puertes, suelos...) que paecen llevate al sieglu pasau.
Atencion profesional y eficiente, entamaron a traenos el detalle de la casa (semeya un) un gazpachu de remolacha con anchoa enriba d'una mouse d'afuega'l pitu. Namas prebalo sabiemos que'l sitiu diba dar bona nota, frescu, con un bon amestu de tastios ente los tres elementos. Perbien escoyiu pa esta seronda que tenemos esti añu, abondo caldia, amas d'una nuechi con un plizcu de vientu de castañes.
La curiosida dicen que mato al gatu, pero la nuesa col primer platu ayudonos a entamar cola fartura. Pidimos una par de copes de berberechos con güeves de trucha, mouse d'un pexe llamau maruca y mas güeves de trucha al fondu (semeya 2)...d'escandalu. Berberechos tremendamente ricos con un tastu a mar impresionante y gran amestu, otra vegada mas, coles güeves y la maruca. Ya tabemos encantaos cuando vino'l segundu entrante, emplatau pa ca un de nos (semeya 3), una ensaladina de rebozuelos con xamon de coriu y "verde". Rica, claramente preparada pa resaltar el tastu de los rebozuelos, abundantes y mui ricos.
De segundu decidime pol gochin con piña (semeya 5) y pel otru llau de la mesa una sorprendente suxerencia n'ochobre, ventrisca de bonitu fresquina (semeya 4). Los dos platos abundantes, bonos trozos, bona calida de productu. Equi nun se complicaron la tiesta cola preparacion, cenciella, clasica (la piña'l mio yera testimonial, pero daba-y un toque de frescura al platu) que mos permitio esfrutar de los tastios de los bichos ensin denguna mazcara.
De compaña tuvo rondando perlli, anque pocu tiempu porque casi nun nos dio pa tola cena, un Numanthia 2005 que, pa siguir coles mio notes de preba de vinos totalmente descriptives, dire que nun taba bono, taba perbono :-).
Ah!! esta vegada dimos-y al postre, y mas coses. El postre nun yera pa mui llambiones, escoyimos un postre d'ablanes y mas ablanes, ye dicir, ablanes en xelau, en bizcochu, tostaes..., a mi gustome. Ya puestos a facer gastu prebe un oporto de postre L.B.V, quedeme coles lletres pa la vuesa informacion porque yo nun soi capaz d'entender el trasiegu de lletres y denominaciones que se traen los portuguesos con estos vinos, al casu, que tamien taba bono, como'l Numathia :-). Unos cafes, un chupitin d'oruxu de miel (chupitin non, tanque con una piedra de xelu). Amas d'esplicanos a la salida, ensin entrugar nosotros y de la que marchabemos, el porque de la ventrisca y'l porque tamien entamaben tardi a traela (creo que los mios güeyos y la sorisa de felicida alcoholica dieron-yos confianza). El casu ye que nos presto pola vida a un preciu de 68€ per capita. El proximu post, en Bruseles, bones nuechis!!!

miércoles, 7 de octubre de 2009

Preba de PXs nel Vinoteo (Uvieu) por Pululante









No me cansaré de recomendaros el Vinoteo en Oviedo. Juanjo, el dueño, siempre encuentra propuestas sorprendentes. En esta ocasión era una cata de vinos Pedro Ximenez. Para ello contó con la presencia de Pepe Zarzana, de la familia propietaria de una de las bodegas más prestigiosas de la zona: Ximenez-Spinola, aunque he de reconocer que a mí no me sonaba el nombre.

La cata consistió en la presentación de la bodega, una explicacón de como elaboran su vino y una demostración de destilado en directo. Mientras degustabamos el delicioso PX Juanjo nos sirvió la cena. Despues de cenar tuvimos el privilegio de probar el exclusivo (a la par que carísimo) brandy que elaboran en sus bodegas. Todo ello salpicado de innumerables y divertidas anécdotas, os cuento aquellas cosas que me llamaron la atención y las recuerdo por su curiosidad, sin ningún orden particular.


La bodega
En Ximenez-Spinola sólo hacen unas 7000 botellas anuales de su PX.
El precio de cada botella son unos 45€.
Son proveedores entre otros de la Reina de Inglaterra, el Rey de España e ¡incluso el Vaticano! (no son tontos estos curas...).
En Oviedo las venden en Latas y Botellas, cuyo dueño también colaboró en la cata. Al ser un vino de muy alta calidad está muy demandado y cada cliente tiene un cupo asignado. Por ejemplo, el cupo para Latas y Botellas es de 216 botellas al año.

¿Quién era Pedro Ximenez?
El vino de Xerez se empezó a utilizar en el siglo XV para los ejércitos. La idea surgió cuando observaron que el vino normal se avinagraba por completo cuando pasaban unos meses. Entonces pensaron en crear un vino con un grado alcohólico superior para que durase más tiempo, con la idea de que aguantase sin avinagrarse las largas travesías en barco a través del Atlántico.
En esa época hubo una plaga de filoxera (un parásito de la vid) que arrasó en pocos años toda Europa. Cuando la plaga llegó a Xerez, repoblaron las vides con un injerto de una variedad de uva blanca alemana, se supone que de tipo Riesling, con la que se elaboró desde entonces el PX.
El señor que trajo estos injertos era un soldado de Carlos I que se llamaba Peter Siemens. Si probáis a pronunciar en perfecto andaluz Peter Siemens llegaréis pronto a convertir Siemens en Ximenez y Peter en Pedro... sí, ese es el origen del nombre de la uva. Estos andaluces son unos cachondos. :-D En la foto de la caja podéis ver todavía el nombre de Peter Siemens.

Elaboración
Después de la vendimia se deja secar la uva al sol unos 15 días para pasificarla (convertirla en pasa). Cada media hora hay que darle la vuelta a todos y cada uno de los racimos ¡a mano! para que no se pudran por debajo.
Tras el secado, de cada tonelada quedan unos 300 kilos de uva. La función de este proceso es aumentar el nivel de azúcar para que genere más alcohol y de paso darle el sabor dulce característico de este tipo de vino.
Para no depender de añadas tienen el proceso de soleras, consiste en mezclar los vinos de distintos años e ir colocandolo en barricas de roble, donde el caldo termina de coger el color oscuro que le caracteriza. En las barricas más altas se colocan los vinos más jóvenes, mientras que en las que están más cerca del suelo (la solera) se encuentra el vino más antiguo.

Probando el P.X.
Mientras nos contaba todo esto empezamos el momento más esperado: la prueba del vino. Como soy muy llambión, los Pedro Ximenez que había probado hasta la fecha me habian gustado bastante, y éste no iba a ser menos.
Se notaba que era menos denso que otros PX que había probado, con un color más transparente y a la vez más fino. Desde luego estaba riquísimo. Al ser tan dulce cuando llevas 3 ó 4 copas empieza a empalagar y ya no apetece tomar más, pero hay que tener en cuenta que es un vino que se toma en pequeñas dosis, por ejemplo para acompañar el postre.
Sinceramente, aún a riesgo de parecer un "iznorante" y sin dejar de reconocer la calidad del vino que probamos, su finísima textura y el mimo de su elaboración, tengo que decir que yo no pagaría la diferencia de precio entre un PX "normal" (unos 10€) y éste. El "normal" ya me proporciona una gran satisfacción y mi paladar no está tan desarrollado (y mi bolsillo tampoco) :-)

La cena
Como es norma en el Vinoteo, la cata estuvo acompañada de una estupenda cena, lo cual también ayuda a que no salgamos a gatas de allí después de tanto alcohol :-)

En esta ocasión estuvimos picoteando unas riquísimas tortillas de camarón, típicas del sur, hechas como si fueran tortos pero con masa como de buñuelo. Me puse morado.
Cuando llegó la cena empezamos con una ensalada que entre otras cosas tenía lichis y langostinos, por supuesto aderezada con una reducción de PX.
Como plato principal Juanjo nos trajo con un muslo de pato con salsa que estaba también de muerte. Finalmente el postre era helado de turrón de Verdú y una tortita de anís que combinaba muy bien con el PX que volvió a hacer acto de presencia en la mesa.


Para acabar... el brandy
Para mantener alta la calidad en Ximenez-Spinola descartan mucho vino, asi que a lo largo del siglo pasado decidieron empezar a destilarlo para producir brandy. Dado que el producto origen es buenísimo, el brandy también había de serlo.

Allí mismo nos hizo una demostración con un mini alambique traído expresamente para la ocasión. Había que ver la cara de Juanjo cuando Pepe echó una de las exclusivas botellas de PX en la cubeta del alambique.
El proceso de destilación llevó un buen rato hasta que finalmente por el otro extremo empezó a salir el alcohol casi puro (¡80º!). Tuve la ocasión de probar un poco y era mucho más fuerte que el orujo, además conservando el aroma del PX.

Tras el destilado, se mezcla el alcohol resultante con agua destilada y en Ximenez-Spinola lo meten en barricas donde previamente se ha criado el vino PX. Esto le da el toque oscuro final.
Después de 25 años tenemos el brandy que véis en la foto. Hacen unas 3000 botellas al año y las venden a unos 70€.
A mí no me gusta particularmente el brandy, pero tengo que reconocer que este brandy era muy muy suave.

Como decían los dibujos de la Warner ¡Esto es todo amigos!
Todo lo bueno tiene un final. Después de disfrutar de una amena charla conociendo el PX, una buena cena y sobre todo desgustar dos excelentes productos me fuí para casa más que satisfecho.
¿El precio? 35€ aunque para un evento de este tipo el precio no tiene mucha importancia ya que la oportunidad es única y se disfruta.

En la web del Vinoteo tenéis más fotos de la velada.

jueves, 1 de octubre de 2009

Casa Mon's (Cerdeñu-Uvieu)





Casa Mon's ye un restaurante d'Uvieu que lleva mil años furrulando, pero que nun conocia. Nun lu conocia porque nun ta, precisamente, n'un sitiu afayaizu, ya que ta'n Cerdeñu, casi'n meta del poligonu y como nun trabayo elli, pues como que nun llama dir a xintar. Tampoco ye facil dir a un sitiu nel que los guah.es nun tienen onde esparder y amas fumase dientro. Asina que tienen que dase tolos condicionantes pa arimase perlli y'n San Mateo dieronse. Y direis, ¿con esa pinta tan poco afayaiza, pa que fuisteis?. Pues fuimos porque teniemos ganes de xintar como paisanos, comida tradicional, cenciella, ensin complicaciones mentales, con raciones abundantes y delles sorpreses. La cuestion, que ye un chigre recomendable y hai que dicir que dientro ye munchu mas afayaizu de lo que paez per fuera. Pa gustos hai colores y yo nun pondria eses llampares que vi, pero ta puestu'n lladrillu vistu y piedrina, les meses tan mas alloñaes de lo que esperes y tien mas sitiu del que paez. Tamien hai que dicir que fumar podra fumase, pero que nun dia nel que nun habia xente trabayando n'Uvieu, los que tabemos dientro nun fumabemos dengunu, asina que'l aire taba perfeutu.
Hasta equi llevonos la fama de les fabes con tropiezos y la fabada, y vamos y nun prebemos denguna de les dos coses. Val, val, nun me digais na, ya lo se, ye que taba abondo caldiu'l dia y nun m'entraben les fabes. Salva qu'en esta casa, lleva por inmigrantes de Bual, tienen otres cosines que tan de muerte. Entamamos con una sorpresina, llamonos l'atencion na carta y resulto ser una de les especialidaes del sitiu, carpachu de pulpu con pimenton y un plizcu d'aceite (semeya un). Mui rico, testura perfeuta, nin duru, nin persele, cortau finin, finin, con una mini-ensalada nel centru pa facer compaña. Mui prestosu.
De segundos, ya que nun me tire poles fabes, tireme pol cabritu a la bualesa. ¿Que que ye eso de la bualesa?, pues na, tan cenciellu como cabritu guisau con unos pataquinos y unes setines bien prestoses. Tienru, sele, desfaciese na boca, prestome pola vida (semeya 2).
Pel otru llau de la mesa llego un bacallau mui ricu, con pataquines cocies, unes gambes y un sustu inicial. Si, sustu porque enantes de prebalu vimos per riba del pexe una capa de salsa que paecia fecha con nata, pero non, yera una capina de salsa de pataca. El casu, ye que taba nel so puntu de testura y tastu. Prestosu.
Un avisu a navegantes, nosotros nun xintamos soso, precisamente, y'l sitiu taba pa nos, asina qu'aquellos con tendencies hipertensives, meyor nun vayan ;-).
Como siempre, nun llegamos a los postres (lo siento llambiones) anque cantaron unos cuantos caseros, tomamos dos cafes con xelu y fiximos la compaña de la xinta con Fuensanta y una botellina de Muga crianza 2004. La carta de vinos, digolo polos mas aficionaos, ye sota, caballu y rei, nacional y con poques sorpreses, magar qu'a mi valme.
Total de la cuenta, 33,33€/persona, una RCP perguapa, amas qu'a nos salnos gratis...paguen, por si interesa a otros, los de la semeya d'abaxu.

Bones nuechis!!

sábado, 26 de septiembre de 2009

La Poda'n Verde (La Villa-Villaviciosa) por Pululante





En las pasadas fiestas del Portal de Villaviciosa nos acercamos con unos amigos a tomar unos vinos y nos sorprendimos al encontrar este local de diseño moderno y agradable. El dueño, como después supimos, ha sido galardonado con varios premios de cocina y acababa de ampliar y reformar el local dandole un toque muy moderno y original.

Al examinar la carta para pedir el vino nos encontramos con unos platos tan originales y sugerentes que no pudimos resistirnos a quedarnos a cenar, ademas decidimos por unanimidad que se merecia una crónica.
Lo primero que pedimos fueron las verduritas en tempura. Estaban bastante bien hechas excepto la cebolla, que para mi gusto tiene que estar mas pasada para que se pueda comer a gusto. El rebozado estaba bastante conseguido y muy fino, aunque no llegaba al nivel de la insuperable tempura del japonés de Fuente La Lloba (el listón estaba bastante alto ).
También nos llamaron la atención las croquetas de chipirón, presentadas en forma de cubitos y con el color negro que les da la tinta con la que hacen el relleno. Ricas croquetas con unos buenos trozos de chipirón en el interior que, quizá estaban un poco pasadas de fritura y por fuera quedaron un pelín duras, sin que eso llegase a estropear el delicioso sabor del relleno.

Finalmente probamos el arroz cremoso con hongos y queso. Muy bien combinado y, valga la redundancia, muy cremoso. Hay que comerlo rápido según te lo traen porque se vuelve un poco pastoso según va perdiendo temperatura.

Todos los platos llevan una presentación muy cuidada en plan modernillo (como por ejemplo las verduritas) de acuerdo con la decoración del sitio y como se puede ver (más o menos) en las fotos, que al final salieron un poco justitas de calidad por aquello de que las hicimos "de emergencia". Espero que Fartones les compre a sus corresponsales unos moviles con una buena cámara ;-)

La cuenta con una copa de vino, un agua y pan subió a 33€. Una opción razonable de precio y original si un día estáis por la Villa.

lunes, 21 de septiembre de 2009

El Candil (Xixon) por Pululante





Nueva quedada del club Fartones subsección Corresponsales :-) Esta vez dirigimos nuestros pasos, paladares y estómagos hacia El Candil en pleno centro gijonés.

Al entrar la primera impresión es de un local pequeño, con una decoración que necesita una renovación y con las mesas demasiado juntas para ser un sitio ya de cierto nivel (no en vano pertenece al club de Mesas de Asturias). La anécdota de la noche fue encontrarnos en la mesa de al lado a Manuel Vega Arango, el presidente del Sporting, aunque no pudimos enterarnos de ningún fichaje estrella.

A El Candil se le podría denominar un "restaurante de producto". En lugar de presentarnos la carta, el encargado nos comentó de palabra los productos que tenía disponibles, todos ellos pescados. Por supuesto también puedes pedir la carta, pero se ve que este restaurante está especializado en pescado (¡¡y del bueno!!) como pudimos comprobar después.

De entrante pedimos unos chipirones rellenos que iban acompañados de una salsa hecha con su propia tinta, y si los chipirones estaban buenos la salsa se salía, buff! Un plato delicioso, aunque quizá un poco escaso (sólo venían 4 chipirones) para los 18€ que costó (semeya un).

Luego vino el besugo a la espalda, que era el plato principal. Llevaba una preparación muy sencilla, el besugo iba tal cual, solamente acompañado por unas pocas verduras hervidas. Estaba exquisito, jugosín y se deshacía finamente al cortarlo. Se notaba que el producto era de primerísima calidad (semeya dos)

Esta vez sí dejamos algo de sitio para los postres. Allí me lancé con un arroz con leche sin requemar (para algunos es un sacrilegio pero a mí el requemado no me gusta nada nada) mientras que Merp se decantó por la tarta de queso. Mi arroz no estaba mal pero tampoco era ninguna maravilla. De la tarta tampoco oí muchas alabanzas, o sea que los postres quedan calificados como "normalitos" sin más.

La velada fue regada por un Martinez Bru del Priorat, un tinto muy rico y que resultó lo suficientemente suave para acompañar perfectamente al besugo.

La cuenta final salió por algo menos de 43€ por cabeza. Hay que tener en cuenta que tuvieron el detalle de invitar a los cafés.