Naguar (Uvieu)

Ganes y-tenia al nuevo chigre de Pedro Martino. Nun tan nuevu que ya paso tiempu dende que lu abrio, pero yo nun fuera capaz de dir hasta l'otru dia. Tampoco ye qu'una xinta de trabayu fuere la meyor manera de conocer el sitiu, pero mira, los veceros tamien y-tenien ganes asina qu'aprovechemos toos a dir.
Como digo, ganes tenia de dir a naguar al Naguar y esfrutar viendo pasando platos.

El chigre ta situau nel antigüu llocal del Don Helmut na Avenida Galicia. Centricu ta, anque quiciabes nun ye'l llocal mas afayaizu pa montar na ya que nun tien denguna ventana hacia fuera el comedor y pa mi, el fe-shui esi ye importante pa xintar, fen-shui que tampoco tuve na mesa que mos punxeron xustu nel centru del comedor rodeau del restu meses.

Too esto, como nun yera una xinta romantica, escaezse cola comida, que me presto munchu. Si llego tar cola muyer igual toi incomodu tol ratu y nun me prestarie tanto. Como habia cierta confianza colos veceros (dellos seguidores del blogue) dexaronme hasta facer semeyes.

Entamemos al mediu con unes gambes "gabardina" con ali-oli. Digo "gabardina" ente commilles pa que vos faigais una idega, porque'n verda tratabense d'unes gambes perfresques rebozaes, pero con un rebozu finu que paecia mas el d'unes crocretines bien feches que non el tipicu mazu que te ponen coles "gabardina" de tola vida.
Realmente intersante contrapuntu con una salsa ali-oli que dio pa que la xente fixera barquinos nel platu, vamos, pa moyar. 8 gambes perbones.



Siguimos con unes estupendes crocretes cremoses de picadiellu. Realmente bones, dempues de les de Casa Marcial y La Salgar les meyores crocretes que xinte. Orixinal interior cremosin y con un tastu imprsionante a picadiellu del bonu, porque nun se me repitio, que ye lo normal si tien mas grasa de la cuenta. Avisu a navegantes, si nun quereis que'l restu la xinta nun vos sepa a na, partii la crocreta y dexaila enfriar un plizcu...cagüen mio mantu!!! que peligru.



El caberu platu al mediu foi una paletilla de gochu ibericu (nun-y saque denguna semeya) perfina cortada y con un tastu mui ricu.

Pasemos a los segundos que fueron unos papos de xata, salmon afumau, el platu de cociu del menu del dia (cociu garbanzos) y'l mio del que falare dempues. Nun prebe dengunu pero tolos xintadores dieron los parabienes correspondientes a la comida. Tolos platos con una presentacion perguapa.







De lo que si puedo falar ye de los mio callos a lo Martino. Platu conociu y fuera de temporada, pero prestome la de Dios porque facia muncho tiempu que nun los tomaba y francamente estos taben pa rellambese. Picantinos, tirando a seles de tastu, perfeutos de puntu y cortaos en trocinos tirando a peuqeños. Un poco d'estra de guidillina de la qu'a mi me presta y unes pataquines qu'en vez de poneles n'un aparte ya venien enriba los callos. Rellambime y puntu.



De compaña tomemos un Dominio d'Atauta crianza 2006. Un Ribera de la mesma casa que los Rueda mas prestosos que se fain n'España (pal mio gustu) que son los de la familia "Naia" (K-Naia, Naia y Naides). Rico, magar que'l pa mio gustu un poco sele de tastu, igual por les guindilles, pero pa la varieda de platos qu'habia na mesa acompaño perefeutamente. Un descubrimientu pa mi, la verda.

Unos cafetinos y unos 37€/persona que me paecio correutu.

Un sitiu pa repetir solu o con xintaes de curro que vas quedar como un campeon, pa dir cola pareya ya nun lo teo tan claro, pol sitiu en si, pero si escueyes la mesa y te puen poner n'una esquina meyor.

Casa Aida (Rodiles - Villaviciosa)

Agora que paez que'l branu entama y, como siempre, nun vien cuando dicen los espertos, vien pa dempues de San Xuan, ye'l momentu de alcordanos de la playina, el sol y les meriendes domingueres ente los ocalitos de Rodiles y playes asemeyaes. Tamien ye'l momentu d'alcordase d'esos chigrucos que tan ehi cuando escaeciosete'l bocata de bonitu con mayonesa nel maleteru'l coche o, lo mas normal, cuando el mesmu bocata rueda pel sable la playa porque'l nenu lu tomo por un volquete de xuguete. Ehi, ehi al llau sueles tener un chigre salvador de los que nel 90% son de "ponme un bocata calamares y una cervecina, guah.e" o "traeme una de muxones escabechaos de la ria, pero fai'l favor d'abrir la llata onde nun te vea, ho!", un 9% pues sentate u esfrutar d'una xinta mas que decente y un 1%....nun se, igual los hai, podran llegar a sorprendete cola xinta. Casa Aida ye de los del 9%, anque de xuru que tien bocates de bonitu con mayonesa pa los señaldosos.

Situau na parte de tras de la playa Rodiles (tires, tires, tires en coche pases los ocalitos, das escontra la ria, la caleya sigue, pases el camping y ...ehi ta) tien una terracina con unes vistes perguapes a la Ria, L'Altu La Campa y demas cordiales montañosos de la Villa y alrodios (semeya).

Equi, con un par de pintes de Rueda y un par d'Alhambres pa mi, pudes alcontrate xintando unes gambines plancha xugosines y prestoses (a l'aire llibre presta too'l el doble) n'un dia medianamente soleyeru, una ensalada mediu caldia perbona de gambes, gules y cruxentes de xamon, too ello con un bon tamañu de racion y finar con un par de cafetinos con xelu como manda la tradicion por 16€/persona. La crisis ye la crisis, pero hai momentos nos que'l bocata de bonitu de mayonesa tien sable y meyor unes gambes.

Camin Real de Selores (Selores - Cantabria) por Pululanta

Chicos, si quereis triunfar con vuestras churris no os podeis perder este post :-).

Estábamos de celebración y decidimos pasar unos días por la vecina Cantabria. A escasos 30 km de San Vicente y Comillas y en pleno Valle de Cabuérniga encontramos el Hotel Camino Real De Selores. Ya sólo por el paisaje merece la pena pasar unos días por la zona, es un enclave privilegiado, un valle verde, soleado y lleno de casonas solariegas perfectamente conservadas y decoradas hasta el último detalle. En este paraíso se encuentra el hotel, se trata de un palacio solariego y un conjunto de casitas de alrededor todas perfectamente preparadas como alojamiento rural. Se puede elegir entre habitaciones “normales” dentro del palacio principal y “suites”, que son pequeñas casitas independientes con salón y baño abajo y la habitación en el piso de arriba. Son todas distintas y cada una de ellas esta decorada en un estilo diferente pero con mucho gusto, mezclando objetos antiguos con nuevos y creando un ambiente muy acogedor y romántico (sin ser para nada hortera), a capricho del dueño del lugar que es un afamado decorador.

El primer día decidimos quedarnos en el hotel y cenar en su Restaurante “Las Cuadras”. Por supuesto se trata de las caballerizas del palacio reconvertidas en comedor, decoradas con mil objetos antiguos de madera rescatados de la cuadra original mezclados con cortinajes, vidrieras de colores, obras de arte, lámparas de cristal y pintura de colores vivos. Todo ello respetando la estructura de vigas y portones de madera originales, con un resultado que sorprendente y con mucho encanto.

Pero vamos con la comida. Nos decidimos en primer lugar por las láminas de bacalao con gelatina de ali-oli, crujiente de cecina y muselina de olivas. Una perfecta mezcla de lascas de bacalao, en su punto de sal, con una salsa ali-oli de textura gelatinosa muy bien conseguida, todo ello sobre una capa de ensalada fresca. Muy buena combinación, sí señor.



En segundo lugar yo me decidí por las manitas de cerdo deshuesadas, crema de hongos y salsa de su guiso. Estaban perfectas, con el interior tierno y su exterior crujiente, jugosas, con su sabor a asado perfectamente conseguido: un plato redondo.



Por el otro lado pidieron un lomo de venado con crema de castañas y salsa de pasas. Yo lo he intentado varias veces con la caza, pero no es un sabor que consiga convencerme y aquí pasó lo mismo, tiene un regustín fuerte que me resulta desagradable. Pero enfrente dijeron que estaba perfecto, tierno por dentro y con el sabor intenso de la caza perfectamente conseguido. El puré de castañas acompañante estaba de miedo, eso sí. Esta vez no hubo hueco para los postres (tampoco es que seamos muy llambiones) así que habitualmente nos lo acabamos saltando.



Todo ello regado con un crianza de la Tierra de Castilla y León: Abadía Retuerta 2004, un excelente tinto que para mí no tiene nada que envidiar a un Ribera, pero de precio más asequible. En total la cena salió por 83 euros, cantidad bastante ajustada por la excelente calidad y preparación de los platos, que resultaron suficientemente abundantes por si en las fotos no da esa sensación.

En conclusión: la sorpresa resultó redonda. Solemos desconfiar de los restaurantes “de hotel”, sobre todo esos tan bien decorados, en general suelen descuidar un poco la parte

gastronómica, pero en esta caso salimos encantados de la mezcla de excelente atención por parte del personal , ambiente romántico y acogedor y deliciosos platos ¿se puede pedir más?.

El Titi de Nava ( Basoreu - Nava)

El Titi de Nava ye un hotel-restaurante situau mui cerquina de Peñamayor de cuyes vistes pues esfrutar xintando nel comedor grande del primer pisu. Comedor ampliu y de los que podiemos llamar poco afayizos precisamente pol tamañu, que sin embargu, si vas n'un dia nel que puedas xintar cerquina de les ventanes mirando pa Peñamayor escaeceste completamente del tamañu del llocal.
Comida cenciella, ensin complicaciones, caserina y con bon productu. Ya lu conociemos
pero esta ultima vegada fuimos siguiendó'l menu de la sidre de la zona de la Comarca.



Entamamos los dos con unes brochetes de pulpu y gambes con ensaladina. Un platu frescu con dos brochetes de pulpin a la brasa y gambes a la planchina. Mui riques. Una ensaladina fresca tipu Florette pa acompañar. Prestosu entamu.



De segundu yo tireme pola carne. Un de les coses que meyor preparen y que prestame abondo xintar equi ye'l cabritu guisadin con pataquines de verda. Como vos digo, nada de complicaciones, bonos trozos de bon cabritu cocinau con cariñu pa que quedare sele de testura. Un bon cabritin perprestosu.

Hasta equi nun habia mas sidre que la que tabemos tomando ente ambos. Curioso esto de llamar a algo menu de la sidre anque paez ser que les brochetes llevaben dalgo de xugu de sidre que yo nun m'alcuerdo de notar. En fin, da igual si ta bono. El segundu de la mio muyer si que ya llevaba. Merlucina a la sidre.



Merlucina fresca con una salsa prestosa de tomate y pimientos con un puntu acidu que-y daba la sidre. Perprestosa esa salsa, tenia un puntin mui bien llograu. Unes amasuelines pa acompañar el platu y un resultau ricu. Ye curioso esto de la merluza que yo recuerdo de piquiñucu como un pexe caru y qu'agora ta'n toles pescaderies mas qu'asequible de preciu. Escepto contaes ocasiones a mi nun ye un pexe que me de mas por el, pero ta perbien de preciu.

Pasemos de tomar los postres y tomemos un par de cafes con xelu, too ello por unos axustaos 25€/persona. Un sitiu a tener en cuenta si tas pela zona.

Los Avellanos - Los Ablanos (Tanos - Cantabria) por los Pululantes

Buscando un sitio en Cantabria para un evento especial encontré Los Avellanos. Tiene una estrella Michelín y, lo más importante, había leído buenas críticas en la web. Dentro de un pequeño edificio de piedra se encuentra el comedor, con apenas 8-9 mesas. Contra lo que pudiera parecer desde fuera dada la estructura del edificio, la decoración es muy moderna, minimalista y en tonos casi exclusivamente blancos. Además la luz es bastante intensa en el local. Esto le hace no ser muy acogedor de mano. Eso sí, las mesas están bastante separadas entre sí aunque había mucho ruido de las conversaciones, quizá por el carácter español.

El maitre nos atendió estupendamente toda la noche, con un trato muy amable y un entusiasmo propio del mítico Jordi Hurtado. Nos introdujo a la carta de la que finalmente elegimos el llamado Menú Gastronómico, con 5 platos degustación.

La carta de vino es extensísima, con vinos de prácticamente todo el mundo. Pedimos que nos aconsejase un Syrah, y nos ofreció sorprendernos con un para mí desconocido Álvarez Nölting de la D.O. Valencia. El vino estaba bueno aunque sin el toque "dulce" (nótese mi desconocimiento en los matices de la cata) típico del Syrah. Afortunadamente era en la gama económica, sólo 18€. En general la bodega estaba muy ajustada de precio. Como referencia, el Mauro costaba 30€.



Enseguida nos trajeron unos aceites de oliva y una sal especial,de fuerte sabor, con especias, para amenizar la espera. Entre los aceites destacaba un picual extraído del primer día de la primera cosecha. Tenía un color verde intenso y un sabor también muy fuerte que nos llamó mucho la atención (para bien). Después llegó el aperitivo que consistía en un salmorejo de remolacha con mouse de queso de la zona. A mí el gazpacho y similares no me gustan, aunque este salmorejo tenía una textura muy fina y combinaba perfectamente con el queso.



Empezó el desfile del menú degustación con el Milhojas de Perdiz, Foie Gras y Manzana. En la boca destacaba primero el suavísimo foie gras y para finalizar el bocado se imponía el sabor más dulce de la manzana. Un plato delicioso.



A continuación el Arroz Cremoso de Azafrán y Regaliz. Curiosa mezcla de sabores, pensaréis. Al principio me dejó un poco indiferente, aunque el arroz estaba perfectamente en su punto, pero poco a poco el aroma de regaliz fue inundando la boca e incluso subía hasta la nariz con lo que empecé a disfrutarlo ya que me recordaba sabores de la infancia. Exquisito.



Como muestra de pescado nos sirvieron Salmonetes con Parmentier de sus Higaditos al Estragón. Este quizá fue el plato que menos nos gustó. El salmonete estaba en su punto pero un tanto soso y la salsa de "higaditos" era cremosa pero tampoco tenía un sabor que enganchase. Iba acompañando de huevas de oriciu (erizo, dicen por allí), lo único que aportaba un poco de color al plato.



El Pichón de Aráiz Ligeramente Ahumado con Risotto de Piñones cerró el menú de platos principales. Efectivamente se notaba el sabor ahumado, que particularmente me encanta. Los trozos de pichón estaban ligeramente hechos por el interior y crujientitos por el exterior haciendo que cada bocado fuese exquisito. Me encantó este plato. El risotto de piñones, muy original, estaba bastante rico pero me dediqué casi exclusivamente al pichón y reservé un poco de espacio para el postre :-).



Consistía en una Torrija Caramelizada con helado de Almendra y Avellanas. La torrija quizá un poco floja ya que no deja de ser un plato sencillo. Me gustó más el helado, muy fresco y que entraba muy bien. Pedimos también café que vino acompañado de unos dulces variados, como una galleta con chocolate tipo "chips ahoy", una delicia de melón caramelizado, un chupito de vainilla y alguna cosa más para la que ya no tuve sitio.



El menú cuesta 45 euros + IVA y en total nos salió por 120€ la cena, puesto que no estaba incluido el vino y algún otro aperitivo burbujeante que cayó antes de empezar a comer ;-). Me pareció una experiencia recomendable aunque no sé si tanto como para una estrella Michelín. Pero bueno, ya sabemos que los gustos Michelín y los gustos Fartones no suelen ir por el mismo camino :-)

Finalmente un detalle feo de la decoración, aunque no es culpa del restaurante. Pero es que ir a un Estrella Michelín y encontrarte con lo de esta semeya... :-)