Los Avellanos - Los Ablanos (Tanos - Cantabria) por los Pululantes

Buscando un sitio en Cantabria para un evento especial encontré Los Avellanos. Tiene una estrella Michelín y, lo más importante, había leído buenas críticas en la web. Dentro de un pequeño edificio de piedra se encuentra el comedor, con apenas 8-9 mesas. Contra lo que pudiera parecer desde fuera dada la estructura del edificio, la decoración es muy moderna, minimalista y en tonos casi exclusivamente blancos. Además la luz es bastante intensa en el local. Esto le hace no ser muy acogedor de mano. Eso sí, las mesas están bastante separadas entre sí aunque había mucho ruido de las conversaciones, quizá por el carácter español.

El maitre nos atendió estupendamente toda la noche, con un trato muy amable y un entusiasmo propio del mítico Jordi Hurtado. Nos introdujo a la carta de la que finalmente elegimos el llamado Menú Gastronómico, con 5 platos degustación.

La carta de vino es extensísima, con vinos de prácticamente todo el mundo. Pedimos que nos aconsejase un Syrah, y nos ofreció sorprendernos con un para mí desconocido Álvarez Nölting de la D.O. Valencia. El vino estaba bueno aunque sin el toque "dulce" (nótese mi desconocimiento en los matices de la cata) típico del Syrah. Afortunadamente era en la gama económica, sólo 18€. En general la bodega estaba muy ajustada de precio. Como referencia, el Mauro costaba 30€.



Enseguida nos trajeron unos aceites de oliva y una sal especial,de fuerte sabor, con especias, para amenizar la espera. Entre los aceites destacaba un picual extraído del primer día de la primera cosecha. Tenía un color verde intenso y un sabor también muy fuerte que nos llamó mucho la atención (para bien). Después llegó el aperitivo que consistía en un salmorejo de remolacha con mouse de queso de la zona. A mí el gazpacho y similares no me gustan, aunque este salmorejo tenía una textura muy fina y combinaba perfectamente con el queso.



Empezó el desfile del menú degustación con el Milhojas de Perdiz, Foie Gras y Manzana. En la boca destacaba primero el suavísimo foie gras y para finalizar el bocado se imponía el sabor más dulce de la manzana. Un plato delicioso.



A continuación el Arroz Cremoso de Azafrán y Regaliz. Curiosa mezcla de sabores, pensaréis. Al principio me dejó un poco indiferente, aunque el arroz estaba perfectamente en su punto, pero poco a poco el aroma de regaliz fue inundando la boca e incluso subía hasta la nariz con lo que empecé a disfrutarlo ya que me recordaba sabores de la infancia. Exquisito.



Como muestra de pescado nos sirvieron Salmonetes con Parmentier de sus Higaditos al Estragón. Este quizá fue el plato que menos nos gustó. El salmonete estaba en su punto pero un tanto soso y la salsa de "higaditos" era cremosa pero tampoco tenía un sabor que enganchase. Iba acompañando de huevas de oriciu (erizo, dicen por allí), lo único que aportaba un poco de color al plato.



El Pichón de Aráiz Ligeramente Ahumado con Risotto de Piñones cerró el menú de platos principales. Efectivamente se notaba el sabor ahumado, que particularmente me encanta. Los trozos de pichón estaban ligeramente hechos por el interior y crujientitos por el exterior haciendo que cada bocado fuese exquisito. Me encantó este plato. El risotto de piñones, muy original, estaba bastante rico pero me dediqué casi exclusivamente al pichón y reservé un poco de espacio para el postre :-).



Consistía en una Torrija Caramelizada con helado de Almendra y Avellanas. La torrija quizá un poco floja ya que no deja de ser un plato sencillo. Me gustó más el helado, muy fresco y que entraba muy bien. Pedimos también café que vino acompañado de unos dulces variados, como una galleta con chocolate tipo "chips ahoy", una delicia de melón caramelizado, un chupito de vainilla y alguna cosa más para la que ya no tuve sitio.



El menú cuesta 45 euros + IVA y en total nos salió por 120€ la cena, puesto que no estaba incluido el vino y algún otro aperitivo burbujeante que cayó antes de empezar a comer ;-). Me pareció una experiencia recomendable aunque no sé si tanto como para una estrella Michelín. Pero bueno, ya sabemos que los gustos Michelín y los gustos Fartones no suelen ir por el mismo camino :-)

Finalmente un detalle feo de la decoración, aunque no es culpa del restaurante. Pero es que ir a un Estrella Michelín y encontrarte con lo de esta semeya... :-)